重ね煮とは、だしなどを一切使わずに、素材の味だけで煮込む料理のこと。食材を一定の順序で層のように重ねて弱火でじっくり煮込むだけで驚くほど素材の味が生きてくる。層の重ね方は決まっていて下からきのこ類、葉物、芋類、穀物・・などというふうに順に…
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